Simpel en voelt zich als een vis in het water, ook in de houtoven!

Basis ingrediënten voor de pekel

• Grof zeezout (varieer ook eens met Himalayazout of met Fleur de Sel)
• Donkerbruine basterdsuiker

Extra ingrediënten (naar eigen inzicht)

• Zwarte peper
• Viskruiden
• Chilivlokken
• Wat je zelf lekker lijkt (mits droog)

Hoeveelheden

De hoeveelheden staan met opzet niet vermeld, aangezien dit ook afhankelijk van het gewicht van de zalm is. Wel van belang is de verhouding tussen het zeezout en de basterdsuiker, dit is 3:1.

Stap 1 – Pekelen

Meng de ingrediënten.

1. Wrijf de zalm (niet het vel) royaal in met de gemaakte pekel.
2. Laat dit 45 minuten intrekken.
3. Na het pekelen de zalm onder koud water afspoelen.
4. De zalm droogdeppen met keukenpapier.

Stap 2 – Drogen

Het drogen doe je in de houtoven. 

1. Probeer een constante temperatuur van 40 tot 45 graden aan te houden.
2. Hou de deur open zodat het vocht goed weg kan.
3. Het drogen duurt zo’n 30 tot 60 minuten, dit is mede afhankelijk van de grootte en het gewicht van de zalm.
4. Je kunt dit zelf controleren door de bovenkant van de zalm aan te voelen.

Stap 3 – Garen

Verhoog de temperatuur in de houtoven tot circa 80 graden.

1. Leg de zalm op een bakplaat of een schaal.
2. Sluit de deur om de warmte in de koepel te houden.
3. Het vuur moet blijven branden (eventueel zuurstof toevoegen).
4. Laat de zalm zo’n 20 minuten garen.

Stap 4 – Roken

Nu gaat het feest begonnen. 

1. Strooi rooksnippers (eikenhout, beukenhout, hickory of welke andere aroma je lekker lijkt) over het vuur.
2. Zorg dat er geen vlammen zijn.
3. De deur hoeft niet helemaal dicht te zijn, speel hier zelf een beetje mee.
4. Laat de zalm ongeveer 30 tot 45 minuten in de rook ‘hangen’.
5. De kerntemperatuur moet 55 tot 58 graden zijn.

Stap 5 – Genieten

De zalm is nu klaar om gegeten te worden. 

Eet smakelijk!