Als je alle blogs vanaf het begin hebt gelezen jeuken je handen vast om te gaan beginnen met het mengen en kneden.

Bijna, nog even een korte toelichting. 

Toelichting

Hoewel het proces van rijzen en rijpen (hoe je het deeg ook maakt) hetzelfde is, kan de uitvoering hiervan verschillen:
– De werkwijze om te komen tot een originele, in een reglement vastgelegde, Napolitaanse
pizza is anders dan voor bijvoorbeeld een Romeinse- of een thuispizza.
– Doe je alles met je handen of schakel je een keukenmachine in. Voor kneden maakt dit niet
uit, wel voor het mengen.

Om te voorkomen dat ik voor alle mogelijke situaties de uitvoering ga beschrijven, wil ik mij beperken tot de thuispizza (die overigens gebaseerd is op de Romeinse pizza). Ik geef wel het verschil aan tussen alles handmatig doen en gebruik maken van een keukenmachine.

Mengen

Als ik hiervoor de keukenmachine gebruik hou ik deze volgorde aan:

• Doe het water in de kom en los de gist erin op. 
• Voeg dan alle bloem toe en laat de keukenmachine op de laagste stand mengen.
• Na enkele minuten, als het deeg consistent begint te worden, voeg je het zout toe. 
• Nadat dit gemengd is het deeg uit de kom halen en met de hand verder kneden.

Doe ik alles handmatig, hanteer ik deze volgorde (ik meng overigens altijd met mijn rechterhand zodat mijn linkerhand schoon blijft):

• Doe het water in een bak en los het zout hierin op. 
• Voeg ongeveer 10% van de bloem toe en ga mengen.
• Nadat dit gemengd is voeg je de gist toe. 
• Vervolgens in delen de rest van de bloem toevoegen en tussentijds blijven mengen.
• Als het met één hand niet meer lukt, gebruik je beide handen of vuisten om het deeg rond te draaien (je simuleert als het ware een kneedmachine)
• Wanneer alle bloem opgenomen is, is het tijd om te gaan kneden.

Kneden

Begin altijd met wat bloem op het werkblad te strooien. Het kneedproces is om het glutennetwerk te stimuleren, dus een ferme hand is wel handig. 

Duw met je handen het deeg naar achteren en vouw het vervolgens dubbel. Dit blijf je zo doen gedurende 10 tot 15 minuten. Te lang is niet goed omdat het deeg dan te snel gaat rijzen, te kort is ook niet goed want dan zitten er nog klontjes in.

De beste manier is om (als je denkt dat het goed is), het deeg met een mes in te snijden. Kijk hoe de binnenkant er uitziet. Als je vindt dat het goed gemengd is en er geen klontjes meer in zitten is het goed. Zo niet, nog even doorgaan met kneden.

Het deeg (dat nu nog een grote bol is) mag, onder een kom, tot rust komen.

Dat komt goed uit want het geeft jou de tijd om mijn volgende blog te lezen: rijzen en rijpen.
Deze blog is van belang om te weten wanneer je de stap daarna moet gaan zetten, namelijk het opbollen.